งูสิง ได้ชื่อว่ามีเนื้อที่อร่อยและนิยมปรุงเป็นอาหาร โดยเฉพาะชาวชนบทโดยเฉพาะในพื้นที่ภาคอีสานของไทย แต่ปัจจุบัน การจับงูสิงไปประกอบอาหาร หรือ ล่าเพื่อการค้านั้น ผิดกฏหมาย เดิมทีงูสิงไม่ได้ถูกบรรจุเป็นสัตว์ป่าคุ้มครอง แต่เมื่อมีการตรวจสอบตามด่านต่างๆ โดยเฉพาะชายแดนประเทศเพื่อนบ้าน พบมีการจับงูสิงเพื่อส่งออกจำนวนมาก เพื่อถลกหนังขาย หรืออาจนำไปเป็นอาหาร ซึ่งหากมีการจับหรือล่าจนมากเกินไป จะส่งผลต่อระบบนิเวศและห่วงโซ่อาหารได้ เพราะงูสิงจะคอยควบคุมประชากร 

ดังนั้นเมื่อปริมาณงูสิงเริ่มลดลง กรมอุทยานฯ จึงได้บรรจุงูสิงเป็นสัตว์ป่าคุ้มครอง ตามพ.ร.บ.สงวนและคุ้มครอง พ.ศ.2535” 

ซึ่งหากมีการจับหรือล่าจะมีโทษทางกฎหมาย โทษจำคุกไม่เกิน 4 ปี ปรับไม่เกิน40,000 บาท